６月になり、梅雨の時期がやってまいりました。きらめき館本館では、らっきょう漬けを行いました。予め、職員が、下の写真のらっきょう漬けセットを購入しておきました。
工程
①茎を切る。
茎を切りらっきょうを分けている様子です。「綺麗ならっきょう」と嬉しそうです。
②ザルに入れて流水で洗う
水洗いは職員がしました。美味しそうですね。
③塩２０ｇをまぶす
次に塩をまぶします。ご利用者様が、順番に塩を入れて頂きました。
④水洗いをして塩を流す。
再び職員で洗いました。
⑤水切り
少し重かったので、職員と協力して水切りをいたしました。
⑥鍋にお湯を沸騰させて、⑤のらっきょうをザルごと入れて、１０秒間浸す。
沸騰した鍋にらっきょうを入れました。熱いので火傷しないように、職員と共同作業です。「気をつけてな」と心配の声もありましたが、良い調子です。
⑦⑥をザルにあけ、湯切りをして冷ます。
この作業は危ないので、職員でいたしました。ご利用者様にご指導の元、上手くいきました。
⑧⑦を殺菌した容器に入れらっきょう酢を浸るまで入れる。
らっきょう酢を入れて完成です。やはり、経験されたご利用者様が、「こうするんだよ」「こんな感じだよ」と、教えてくださいました。美味しそうならっきょうが出来ました。
